“补冬”的嚼食
作为一年当中的最后季节 ，冬天由于高吸收、低消耗和抵御严寒的必需，成为了人们进补的绝佳时机 ，并逐渐形成了“补冬”的饮食习俗。所谓“补冬”，就是要在冬季尽力为身体补充能量。寒冷袭来，人体内分泌系统受其影响，会外寒入侵，内热不敌。蛋白质 、脂肪 、碳水化合物等三大类热源营养素也会加速分解，去增加机体御寒能力，如此一来必然会造成人体热量不足。另外 ，中医有“冬至一阳生”的说法 ，此时人体内阴极阳生 ，阳气蓬勃生发，最容易吸收外来营养 ，能充分发挥其滋补功效 。
“补冬”习俗虽已深入人心，然不懂得进补之道的人却不鲜见 。“补冬”自然是离不开吃的，吃什么呢？有人会选择药补 ，据说天一冷，中药市场上的人就会比平时多出数倍，当归、党参、天麻、黄芪、肉桂……买回家后或被炖汤，或被泡酒，或被打粉直接口服，药补功效自然不容忽视，可盲目进补却难免发生意外 。每当进补季来临，“补”出乱子，折腾进医院的人不在少数 ，有的是补过了头 ，有的则是补错了路子。比如有服用鹿茸粉造成长红疮、流鼻血的，有让孩子服食阿胶膏导致脾胃失调的……所谓“药补不如食补”，而冬日食补则莫过于温中暖下、益气补虚的羊肉。
寒风起 ，羊肉肥 ，冬日的羊肉味道最为鲜美。食用羊肉在我国已有3000多年的历史，《周礼·天官·食医》中说：“凡会膳，食羊宜黍 。”羊肉之鲜 ，更是古汉语中“美”字的起源 。羊肉味甘性温，富含高蛋白 、矿物质，有助元阳，补精血之功效 。古人称羊肉为“血肉有情之品” ，将其与人参媲美，有“人参补气 ，羊肉补形”之说。食用羊肉还有补中益气，安神压惊，增强食欲，滋养容颜等作用，若与中草药和其他食物巧妙搭配，则更能扶正祛邪、疗疾健身。
羊肉味美，吃法繁多 ，按制作方式可分为红烧羊肉、清炖羊肉 、卤羊肉、酱羊肉等 ；按地域饮食习惯则可分为新疆烤羊肉、青海手抓羊肉、宁夏羔羊肉、内蒙古手把肉、上海白切羊肉等，各具地方风味 。若论起“温而不散、热而不燥 、温热养阳”的“补冬”核心理念，则非羊肉火锅莫属。火锅是人们在冬日里的最爱 ，此时怎能少了羊肉的陪伴，当羊肉遇上火锅，怎一个爽字了得？
有人认为羊肉属热性，再加上火锅的辛辣，常吃容易上火，其实只要掌握了羊肉火锅的食用要领，便大可不必为此烦恼 。比如畏冷者，可选择辣味十足的滋补汤底，能更好地促进血液循环 ，有御寒之功。作为蘸料的芝麻酱，富含钙 、铁、锌等多种微量元素 ，维生素E含量也较高，滋补作用较强，也特别适合食用。下火锅配菜时，最好先下点土豆、地瓜、山药、莲藕等淀粉类食材，它们有健脾胃的作用；而火气旺盛或身体发福者，则宜选择清淡汤底，蘸料可以选用一些脂肪含量低 ，又富含矿物质和维生素的海鲜汁 。配菜应减少肉类的比例 ，多下萝卜、白菜、生菜、白菜、豆腐及金针菇等 。
隆冬时分 ，全家人围坐在热气腾腾的火锅旁 ，闲谈之余，夹起一片薄切细嫩的羊肉，在滚开的汤里一涮 ，羊肉的香味便弥漫开来，蘸一蘸佐料，入口鲜嫩可口 ，不腥不膻，一时间暖意满满 ，其乐融融，当真不甚惬意！
（刘学正）
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